Les biscuits de noël

Voici deux recettes de délicieux biscuits de noël que je tiens de Karine...

Les étoiles de noël meringuées aux amandes:
-400grammes de poudre d'amande
-3 blanc d'oeufs
-300 grammes de sucre

Verser la poudre d'amande dans un saladier
Battre 3 blancs d'oeufs très très fermes; incorporer 300 grammes de sucre et continuer à battre au batteur 5 a 10 minutes...
Incorporer petit a petit a peu près la moitié du mélange oeufs sucre a la poudre d'amande en mélangeant, attention il faut obtenir une pate homogène mais pas trop collante, raper le zeste d'un citron et quelques pincées de canelle selon les gôuts.
Saupoudrer le plan de travail de sucre pour éviter que la pâte ne colle lors de l'étalage, étaler la pate au rouleau puis decouper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce; recouvrir chaque étoile d'une couche de mélange oeufs sucre.

Passer au fours une dizaine de minutes jusqu'a ce que la meringue du dessus soit a peine dorée!




Les sablés de noël:

5 jaunes d'oeufs + 1
500 grammes de farine
190grammes de sucre
375 gramme de beurre

avec un batteur, battre le beurre jusqu'a qu'il soit bien ramolli, ajouter le sucre, continuer a battre, puis les 5 jaunes d'ooeufs : continuer a battre.... incorporer les 500 grammes de farine a la main en pétrissant bien la pâte ,  laisser reposer la pâte environ 45 minutes dans du papier d'alu au fréfrigérateur; étaler au rouleau, decouper les formes à l'emporte pièce puis dorée avec un jaune d'oeuf delayé dans 1 cuillère a soupe de lait.  passer 30 minutes au fours à 170°

(surveiller quand même les 10 dernières minutes sinon ça crame!)



Et voilà! L'avantage de combiner ces deux recettes et qu'avec l'une ont utilise les jaunes d'oeufs avec l'autres les blancs! Perso en general avec le reste de blanc d'oeufs je faits quelques meringues..
Sinon l'astuce c'est de faire les étoiles pendant que la pate des sablés repose au frais!


Et moi je vais etre bonne pour refaire une tournée parce qu'ils partent a vu d'oeil les biscuits!